留白

                      蔓越莓起士麵包 (中種法製作)

材   料:

全麥麵粉       100%

細砂糖            10%

鹽                  1.5%

水                   60%

乾酵母             1.2%

奶粉                 6%

奶油                 10%

蔓越莓              15%

起士                  15%

1.材料秤好，麵粉、鹽、水、酵母、奶粉與隔夜發酵好的中種麵團混合攪拌均勻，

  加入奶油 揉製光滑成團後，再與蔓越莓、起士拌勻揉合

2.基本發酵約50分鐘，漲至兩倍大

3.分割成團滾圓，中間發酵約15分鐘

4.壓扁拍出空氣，整形成圓形

5.麵糰表面灑上少許麵粉，輕輕劃出紋路，亦可拿剪刀微剪

6.最後發酵約50分鐘，隨季節溫度做調整，漲至一倍半

7.進入烤箱烘焙，烤箱溫度190， 烘焙時間25分鐘

  不關上下火，但15分後調頭從下層移至上層

8.香氣慢慢瀰漫於整個屋內，可以大聲呼喊  快來吃囉)))))))