留白

  蔓越莓起士麵包(橄欖油)中種法製作

材      料:

高筋麵粉       100%

細砂糖            10%

鹽                  1.5%

水                   60%

乾酵母             1.2%

奶粉                 6%

冷榨橄欖油        10%

蔓越莓              15%

起士                  15%

*先取十分之七的水、二分之一的麵粉&酵母拌勻，放進塑膠袋冷藏，隔夜取用。

*水與酵母須先混合再加入麵粉

*這一次我嘗試用 低筋麵粉 製作中種麵團，效果不錯，口感更顯綿密

 做  法:

1.材料秤好，麵粉、鹽、水、酵母、奶粉與隔夜發酵好的中種麵團混合攪拌均勻，

加入橄欖油 揉製光滑成團，最後加入蔓越莓、起士。

2.基本發酵約50分鐘，漲至兩倍大 (隨季節溫度做調整)

3.分割成團滾圓，中間發酵約15分鐘

4.壓扁拍出空氣，整形成圓形

5.麵糰表面灑上少許麵粉，輕輕劃出紋路，亦可拿剪刀微剪

6.最後發酵約50分鐘，隨季節溫度做調整，漲至一倍半 

7.烤箱預熱，溫度190， 烘焙時間25分鐘

  不關上下火，15分鐘後調頭從下層移至上層

8.冷榨橄欖油做出的麵包清香迷人、口感綿密，絲毫不遜奶油製作的麵包，可試試!!

9.缺點是與麵糰做結合時，須一點一點加入，慢慢去揉至光滑成團