留白

貓耳朵(水晶餃)這項路邊平民小吃 有我和親愛的妹共同成長的回憶

    那時的羅東夜市不若現在人車雜沓 人聲鼎沸  屈臣氏前的一排路邊攤 熱的冷的琳瑯滿目

    我們兩人趁著過年前 冒著寒風細雨 躲在商家騎樓下販賣紅包袋 頭低低不敢張口 又想賺零用金

    好不容易進了一點帳 兩人開心數著數著 感覺那刻好富有好富有

    肚子餓了 兩人手牽手  怎麼走 不用想 都會走到那個老攤位前  笑嘻嘻點碗炸醬麵 來碗貓耳朵湯

    窩在小小攤位上 兩人慢慢品嘗QQ軟軟的口感 咬下去內餡芳香四溢的幸福 其餘滋味盡在不言中

    然而這些年來 羅東夜市慢慢的聲名大噪 湧進大量觀光客 想要好好優閒的品嚐回憶的滋味 很難了

    只能靠自己在家手作 看看能不能找回那懷念的滋味..

                                       貓耳朵(水晶餃)

材料: 日本太白粉  地瓜粉 沙拉油  熱水

   內餡:  細絞肉半斤 油蔥酥  蔥白 鹽 醬油 薑 鰹魚粉 白胡椒粉 水適量

*口味依個人喜愛自行增減  拌勻後甩打至水份完全溶合被吸收

做法1.盆子裡放地瓜粉 日本太白粉 沙拉油

         2.先取一杯滾燙熱水淋上去 快速拌勻

         3.無法搓揉成團時 再斟酌添加熱水

         4.拌勻成團時 再來回多搓揉幾下 增加皮的Q度

         5.搓揉完成的粉糰 是軟Q有延展性

         6.搓長條 平均分割成所需的大小

         7.擀成近巴掌大的圓 中間放一匙的餡

         8.圓片放掌心  掌心微縮使中心點下沉

         9.先從右邊圓角捏合3分之1一直線 再把左邊圓角包住餡 平均貼緊成三角形

        10.煮沸一鍋水 將包好的貓耳朵 一個一個放進沸水裡 鍋鏟輕輕移動(防止沾黏)

        11.煮到浮起後約3、4分鐘再撈起

        12.瀝乾放置盆子裡 倒些香油&沙拉油拌一拌 防止沾黏

        13.可現吃沾醬或煮湯  也可待冷卻後拿去冷凍 嘴饞時再取出現煮

完全太白粉做出的貓耳朵 外表較晶瑩剔透 口感軟Q易咀嚼

    全部採用地瓜粉來製作的話 透明度不如太白粉 口感呈現是Q中帶脆有嚼勁

    如果兩種來互相混和&比例的不同 會不會有不同的口感呢?

    試試就知道!!