留白

                                         不敗的手工饅頭

基本材料:  麵粉 酵母  糖 水

*高筋 中筋 低筋 全麥皆可 Q感隨筋性不同而有異 隨個人喜好

直接發酵法: 麵粉 酵母 糖 水一起拌勻 揉至光滑成團為止

注意事項1.水將酵母、糖先溶解 再慢慢加入麵粉 較易操作

               2.酵母不用時須冷藏 可避免失去活力

               3.麵粉慢慢加 重複揉 直至無法吃進麵粉 且能光滑成團

               4.放進塑膠袋繫緊 等待發酵漲至約兩倍大

               5.發酵完成的麵糰變得鬆軟 拿出再加麵粉重新揉至光滑成團

               6.靜置一會兒 擀成長方形 表層抹點水後捲起後再平均切割

               7.等候漲至一倍大 移置蒸籠 約蒸18分鐘 快蒸好時輕輕插入一根筷子

                  讓蒸氣稍微流出

               8.蒸好時關火 靜候幾分鐘 再打開蒸籠取出

中種麵糰做法: 酵母先在水裡溶解 再加入麵粉攪拌成團 放入塑膠袋冷藏發酵

隔天即可採用 步驟同上 不需再加酵母

地瓜饅頭(中種法製作)

黑糖饅頭(中種法製作)

鮮奶饅頭(直接發酵法製作)  

真的超好玩 怎麼作都不會失敗 想Q要軟變扎實 隨你所想 而且一定好吃! 試試..