紅艷艷喜氣洋洋的紅龜粿是從小陪伴著我們長大的糕點之一
每逢年節喜慶廟裡敬神拜祖 我們的媽媽總是帶著虔誠的表情 認真搓開每塊粉糰 覆印著每份吉祥印記
穿梭流連於她腳邊的我 看著吉祥模中鮮明有意義的圖樣(最常見的是象徵長壽的紅龜)
它道盡人世間凡人無盡的祝福 小小人兒的心情也跟著興奮期待起來
或許是.. 期盼吃了每一口有神明加持過的紅龜粿後..
嘿嘿!!(偷笑))) 可以讓我更壯膽於人世間的淘氣吧!
紅 麴 紅 龜 粿(簡易做法)
材料: 糯米粉600g 紅麴2大匙 黃砂糖1杯 花生油少許 紅豆沙600g
作法1.先將紅麴研磨成粉末
2.糯米粉 紅麴粉 糖放在盆子裡 緩緩倒入熱水 取木匙快速拌成團
3.雙手抹油 來回搓揉糯米粉至光滑成團
4.電鍋內放一杯水 鋪上粿巾 糯米糰剝成一塊塊 置於粿巾上蒸
5.蒸熟後的糯米糰倒入抹油的盆子內 加點花生油拌勻
6.趁熱快速分成6等份 包入豆沙餡 印上吉祥模即可
認識中藥—紅麴
聰明的老祖宗在唐朝便開始知道利用紅麴了,本草綱目也記載紅麴米的活血效能。
紅麴又稱紅麴米,古法係用粳米醃製,製造方法是選擇適當紅土,挖一深坑,在坑的上下周圍均鋪上席,
然後將粳米倒於其中,壓上重石,使紅麴真菌寄生於粳米發酵,
發酵之 後,顏色轉為紫紅色,再收集為食品添加物。
紅麴在中國紅了幾千年,舉凡醫藥之藥材、烹飪之調味及釀酒、醬油及豆腐乳,運用層面廣泛。
研究發現,天然食品紅麴含的「HMG-CoA 還原酵素抑制劑」,搭配營養補充及運動治療
就可有效控制膽固醇。
(摘自網路)
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