留白

地瓜饅頭

材料:地瓜200g 中種麵糰400g 細砂糖20g 低筋麵粉適量

*中種麵糰60%麵粉 240g    水40%160g     酵母3g

中種麵糰如果採用高筋麵粉製作 做出來的成品較Q彈  相對的中筋麵粉Q度次之 

低筋麵粉的成品卻是鬆綿  可隨自己喜愛的口感做選擇改變  

做法1.地瓜蒸熟備用

         2.將中種麵糰 地瓜 糖 少許麵粉拌勻揉成團

         3.揉成團時適度的補充麵粉 直到麵糰無法再吃進麵粉  揉成光滑成團狀

         4.放進抹油塑膠袋 等待發酵(漲至兩倍大)

         5.第一次發酵好的麵糰變軟了 取出再揉進一些麵粉 直至光滑成團

         6.靜置一會兒  搓成長條狀 平均分割成需要的等份

         7.壓扁取光滑面 整形成圓形 墊上饅頭紙

         8.移上蒸籠 做最後一次發酵(約40分鐘)

*冬天發酵較慢  蒸籠剛開始可開小火 微熱後關火 增加發酵速度

          9.開中火 蒸約15分鐘 時間快到時 插入一根筷子使蒸氣微透出

        10.關火不動  等候約10分鐘 再緩緩打開鍋蓋取出

*太早打開鍋蓋 會造成饅頭遇冷 表層急速收縮變縐  須注意!

心情小語.. 好嘔! 明明每一顆饅頭都可以很光滑美麗  

     急著要出門  就這麼早一點點打開而已

     也輕輕的 也緩緩的..

     但.. 冬天的冷空氣馬上襲擊而入

     饅頭的臉都皺了